零失敗蛋糕小四卷

一款零失敗的蛋糕卷，做法簡單，口感卻一點也不含糊！配方材料如其名，每項含量都是40克，簡單好記，制作時無需對著配方表反復拿捏；因其含水量較大，卷起時更是無需擔心開裂等問題；關鍵是口感哈，有脆皮蛋糕那種純粹的蛋糕香味，但又比之多瞭一些細膩與潤滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罷不能！

主料：低粉(40克)，雞蛋(4個)
　　輔料：白糖(40克)，清水(或牛奶)(40)，玉米油(40克)，檸檬汁(適量)(4ml)，淡奶油(200克)，細砂糖(20克)

原料圖

烤盤鋪油紙備用

雞蛋分離(保證器具無油、水)

蛋黃內加入10克白糖，倒入玉米油充分攪拌至其乳化，加入清水攪拌融合

篩入低粉

W形手法，拌勻備用。烤箱預熱160度

打發蛋白霜：蛋白內滴入檸檬汁打出粗泡，一次性加入細砂糖轉高速打出紋路，再調低速整理出裡面的氣泡，打至提起打蛋器出現小彎鉤(濕性發泡)即可

混合蛋白霜和蛋黃糊：取三分之一蛋白霜入蛋黃糊翻拌均勻

再取剩下的一半拌勻

最後將所有蛋白霜混合均勻至細膩順滑

將蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面

放桌面輕磕幾下震出氣泡，送入烤箱，中層/160度/20～25分鐘(時間和溫度僅供參考)

20克白糖加入淡奶油內打至出現清晰紋路入冰箱冷藏備用

烤好的蛋糕倒入烤網晾涼

抹上淡奶油

輕輕卷起

入冰箱冷藏30分鐘後，取出切件即可

成品欣賞

成品欣賞

成品欣賞

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。