砂鍋魚

在傢做砂鍋魚的時候最好選擇一些魚刺比較少的魚來做，魚提前醃制一下會更加入味，因煮時間久瞭易粘鍋底，微站閱讀網現在把好吃的砂鍋魚制作方法分享給大傢。

砂鍋魚是我借鑒生ㄓ愕淖齜ǎ再融入一些辣味，魚肉吃起來鮮嫩不膩。因為整個過程不放水，所以最好用耐高熱的砂鍋，從煎到燜，一鍋到底。吃完魚肉，裡面的大蒜燜得粉粉的，完全可以當菜吃，湯汁用來拌面，也鮮美十足。

砂鍋魚的做法圖解：

1、準備好主材料，洗凈魚和蔥。

2、薑用1/4切末，3/4切片，蔥切長段。

3、多寶魚斬成塊，入大碗。

4、放薑末、蠔油、老抽、黑胡椒、黃酒、適量鹽抓勻，醃20至30分鐘。

5、可以幹燒的砂鍋小火燒熱，放油，再下薑片和大蒜翻動煎香。

6、下入蔥拌勻，並平鋪好。

7、將小零碎魚平鋪在蔥薑蒜上，大塊魚稍微斜著架在上面。

8、均勻澆上剁辣椒，加蓋，轉中火燒到滋滋響，再轉小火燒4分鐘，關火。

9、開蓋，均勻淋點香油，撒上香蔥，即可。

成品圖：

砂鍋魚怎麼做好吃的技巧：

1、多寶魚刺少，肉質細嫩，個頭小，用小砂鍋來燒很合適。

2、也可換重量較小的鱸魚、桂魚來做。

3、如果醃入味，加點紅薯淀粉抓勻，魚肉更嫩，但是容易糊底。

4、不能幹燒的砂鍋，在煎薑蒜之前，最好用油抹一遍，以防開裂，用火也不能太大。最好用可以幹燒的砂鍋。

5、老抽是著色所用，可以不放。鹽不要一次放太多，因為剁椒也有咸味。

6、一般來說，魚少而且平鋪的話，上氣後燜四五分鐘就熟瞭，太久，魚肉會老。

7、末瞭淋點香油，肉要滋潤一點兒，也可不放。

多寶魚質嫩刺少，深受傢人喜愛。多寶魚也叫比目魚，這麼浪漫和詩意的一種魚，應該隻用來觀賞更適宜，但它的味道確實令人著迷，特別方便老人和小孩子適用。多寶魚看似價格稍貴，但它的內臟和頭占的比重很輕，所以是很實惠的一種魚類。

除瞭清蒸，有時候也用剁椒或者醬椒。湖南產的剁椒味道最好，畢竟人傢是剁椒魚的發源地，有種火辣辣的牌子特別香，又不是特別咸，辣椒質感還脆，不似有些剁椒隻一味地死咸不香，辣椒還軟爛。