跳水泡菜

泡菜在四川是一種很經典的美食，它大致可分為兩類：老鹽水泡菜和跳水泡菜。我們今天介紹的是跳水泡菜，這種容易做一些，因為一般都是頭天泡第二天就吃，所以被稱為“跳水泡菜”。

跳水泡菜吃起來脆爽可口美味，這裡的蔬菜可以根據自己的喜好搭配，多半用的是應季蔬菜，做好的泡菜吃起來比較清爽，也算是泡菜中的小清新，要是口味重的朋友可以在做好之後，加點辣子一起食用，吃起來會更加的美味。

跳水泡菜的做法教程：

1、泡菜壇子內用開水燙一下，晾幹。

2、鍋置火上加清水，下入花椒、冰糖、八角，煮沸關火冷卻待用。

3、所有蔬菜一一擇洗幹凈。

4、瀝水後切成小丁。

5、放至戶外陽光處，曬上半天至起皺，水分全出。

6、將豬耳朵上多餘的白色油脂刮掉。

7、鍋置火上加適量水下入薑片、料酒、花椒、少許鹽煮沸，放入豬耳朵小火煮30分鐘至熟。

8、豬耳朵撈出清洗一下，切成薄片。

9、放流水下沖半小時，去除表面膠質。

10、將蔬菜丁、豬耳朵放入泡菜壇中，徐徐灌入泡菜調味湯。

11、隨即蓋上密封碗，用涼開水註滿壇沿，入冰箱冷藏8-12小時。

12、取食拌以紅油辣子即可。

成品圖：

跳水泡菜的美味小竅門：

1、泡菜太酸加鹽;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

2、做跳水泡菜，講究點兒的都是用土陶壇子泡，沒有壇子的那麼玻璃罐子也可將就瞭。

3、蘿卜不要去皮，有表皮保護的蘿卜不易腐爛，不壞水，口感更脆。

4、做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾幹，就可以入壇。

5、四川泡菜最重要的特色是薑味，因此薑不可放的太少。

6、葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜，先將食材煮熟，再放入泡菜壇，並且整個泡菜壇都需冷藏，溫度保持在0~5度，才能保證葷菜不變質，口感也更好。

7、老壇泡菜泡發時間較長，少則3個月，多則半年以上。相比之下，跳水泡菜就簡單多瞭，通常用透明玻璃罐裝置，最多泡制5天。

8、糖對泡菜的脆起關鍵性作用。糖以飴糖為最佳，也可用冰糖或甘蔗桿代替。

9、每次放置食材時都要加適量鹽和白酒，鹽能保證壇水不被稀釋，白酒有助於發酵和防止生花。

10、泡菜湯汁色澤發暗、混濁、粘稠、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用瞭。

跳水泡菜的做法介紹到這裡就結束瞭，喜歡的朋友可以試著做一下，做上這麼一道美食，可以直接搭配著米飯一起食用，也可以放在鍋裡炒制一下在食用，都是非常的不錯的，不妨做來和傢人們嘗一嘗吧。