巴沙魚腰果佐玉米泥

學習一個日本人的法式料理菜譜做的。覺得很有意思。用便宜的巴沙魚肉替代瞭原來菜譜中昂貴的海鱸魚，成本總共不超過20元。

主料：（主材）帶皮巴沙魚肉(200g)，（腰果混合奶油）腰果(30克)，面包粉(2大勺)，香菇(2朵)，奶油(適量)，咖喱粉(少許)，蛋黃(1個)，歐芹碎(適量)，鹽(少許)
　　輔料：（玉米泥）玉米(200g)，洋蔥(40g)，奶油(20g)，鹽(少許)，胡椒(少許)，（醬油奶油醬）奶油(60g)，醬油(3g)，檸檬汁(3g)，(頂部裝飾)土豆片(幾片)，玉米須(適量)

主要材料備齊。

香菇洗凈切丁；

加少許油炒熟後，放置使其冷卻；

腰果用食物料理機打成粗碎狀備用；

將腰果混合奶油的材料全部混合均勻後備用；

制作玉米泥，先將適量洋蔥切碎加少許油下鍋翻炒；

加入奶油和一點水燉煮；

加入玉米，並撒上鹽與胡椒。煮至玉米熟透為止；

將煮好的玉米放入食物料理機打成泥狀。可用水與奶油根據個人喜好調整濃稠度，再以胡椒與鹽調味；

玉米泥做好後備用。接著烹飪巴沙魚，切成大小相同的兩塊後，撒上鹽與胡椒；

鍋中加入色拉油，將魚皮切口處煎至上色；

接著在魚皮上分別塗上30g左右的腰果混合奶油，烤箱預熱180度烤至烤熟為止；

魚進烤箱的時候制作醬油奶油醬，將水倒入鍋中煮開，再將奶油一點一點地拌入成粘醬狀，將醬油與檸檬汁加入後調勻即可；

土豆片切的薄薄的，入油鍋炸透瀝幹。

玉米須炸透瀝幹油。

在盤子上鋪上50g的玉米泥，擺上烤好的巴沙魚。放上酥炸過的土豆片和玉米須後，在周圍淋上醬油奶油醬，這道法式料理就完成瞭。

腰果做法技巧

1.挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

2.使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

3.應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

腰果的作用

降壓、

益顏、

延年益壽、

利尿降溫

1.腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

2.含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

3.經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲，使體重增加。

腰果食用禁忌

1.腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；

2.腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用；

3.腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

玉米的作用

玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。

玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。

開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等

適合用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。

玉米食用禁忌

黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。