蛋黃肉粽

這個周末就是端午節瞭，昨天中午做瞭幾個迷你甜粽，晚上做瞭點蛋黃肉粽，我自己還是喜歡吃咸味的！我喜歡放入帶皮的五花肉！ 超過癮!

主料：糯米(800g)，五花肉(500g)，咸蛋黃(10個)
　　輔料：生抽(30克)，老抽(20克)，鹽(適量)，砂糖(1小勺)，蠔油(1勺)，甜面醬(1勺)，料酒(2勺)，粽葉(10張)

買回的五花肉處理幹凈，切成長條狀

加入料酒、生抽

加入甜面醬、蠔油

加點鹽和砂糖用手抓勻按摩幾分鐘後，裝入保鮮袋放冰箱冷藏醃制1小時以上

糯米淘洗幹凈，瀝幹水分

加入20克生抽、20克老抽

加一點點鹽和砂糖拌勻，醃制1小時以上

這是準備好的材料

粽葉洗幹凈後放入鍋裡煮開，水裡滴幾滴油

咸蛋黃用料酒泡一會去腥

取一張粽葉折出一個尖角

舀入適量糯米

放一塊五花肉

再放一個咸蛋黃

再加入適量糯米

把粽葉往上折把米包住，用棉線紮起來

這是包好的粽子

把包好的粽子放入電壓力鍋裡加水壓30分鐘，水最好浸沒粽子，水裡最好稍微加點生抽和鹽

時間到瞭，不要馬上開蓋取出，讓它燜在裡面自然冷卻到合適溫度即可食用

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥