農傢小炒肉

介紹一個湘菜，北京生活臺教的，吃不到正宗的，吃個類似的也不錯。不過我沒買到杭椒，用尖椒替代的，估計和這個有關系，還有青蒜，我拿大蔥替代的。下回一定材料全瞭再做，味道會更好。

主料:裡脊肉(適量)，五花肉(適量)，杭椒(適量)，紅椒(適量)，美人椒(適量)，青蒜(適量)
輔料:大蒜瓣(適量)，香菜(適量)

五花肉和裡脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。

五花肉要先去皮，再切片。

切好的五花肉和裡脊肉。

杭椒對半切，或者斜切。

紅椒切小塊。

美人椒切小圈。

大蒜切片。

香菜和青蒜切段。

鍋中放少許油，燒熱後改中火。

把五花肉放進去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來。

然後將金黃色的五花肉盛出。

鍋中留油，將裡脊肉片放進去煸炒變色。

此時，將炒好的五花肉再放入鍋裡，一起炒。

加入適量的生抽和老抽。

待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大。

不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。

將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然後，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香。

最後，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥