橙香雙色豬皮凍

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，在烹調過程中可轉化成明膠，而明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持水潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。以豬皮做成的皮凍，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用，多吃多美麗。

主料：豬皮(250克)
　　輔料：蔥(少許)，橙皮(2塊)，八角(2朵)，薑(少許)

豬皮洗凈，拔去殘留的豬毛，並且刮去豬皮上的油脂。

鍋中加水，放入薑片與蔥白。

水開以後，放入豬皮煮2分鐘。

煮好撈出。

放入清水中清洗幹凈。

再次刮去豬皮內面的剩餘油脂。

刮好以後切成均勻的細絲。

切好後用清水清洗2遍，然後加入橙子皮、蔥白、薑片、八角和適量清水，大火燒開後轉中小火煲。

半小時以後，撈出橙皮、蔥白、八角和薑片，繼續煲1小時。

加入少許枸杞和1/2茶勺的鹽，再煮5分鐘關火。

盛出一半放入容器中，入冰箱冷藏至表面結凍。

另一半加入少許醬油煮開後關火。

冷卻至不燙手後，加入剛才的容器內繼續冷藏至完全結凍。吃時切成自己喜歡的形狀，蘸自己喜歡的料汁。

豬皮做法技巧

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂幹凈；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

豬皮的作用

滋陰補虛

，養血益氣

，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮食用禁忌

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。