鮮蝦豆腐羹

把海鮮的鮮美，內酯豆腐的滑嫩勾兌在一起煮成簡單的鮮香溫熱的湯水。鮮海蝦頭殼用熱油煸炒出味道醇厚鮮香的蝦油，再調入濃縮雞湯，放入劃成大塊的嫩嫩的內酯豆腐，搭配成一個經濟實惠卻不失鮮美的湯菜。是一個食材簡單，制作容易且味道鮮美的菜，屬於經濟適用型海鮮菜。

鮮蝦豆腐羹的做法：

1、鮮海蝦剝去外殼，剔去蝦線，頭殼留用。

2、內酯豆腐上鍋蒸5分鐘，晾涼後用刀子劃成大塊。

3、炒鍋裡倒入油，放入蝦頭殼，小火煎出蝦油。

4、倒入清水，調入濃縮高湯，小火煮開。

5、把煮好的湯汁潷入砂鍋。

6、倒入蝦仁。

7、小火煮開，放入洗好的油菜。

8、最後倒入內酯豆腐，小火煮開。

成品圖：

做鮮蝦豆腐羹小訣竅：

1、內酯豆腐上鍋蒸後可去除豆腥味道。

2、濃縮高湯有鹽度，可不用另放精鹽在湯裡。

買蝦時如何識別它的新鮮度：

1、首選活蝦，在水中越活躍的蝦越健康，是首選。如果是死蝦，其體表和腹肢應該不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

2、二是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。

3、三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開。

4、四是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，當然，這一條也是需要一定的經驗的，在這裡僅做參考。