白切雞

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。其皮爽肉滑，清淡鮮美，尤其湛江白切雞更是馳名粵港澳，此外，清平雞也是白切雞的一種。廣東人吃白切雞時，大多是以薑、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸薑蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，例如：豆瓣醬，蔥油汁等，都是極具特色，令人回味無窮的。

主料：新鮮肥嫩雞(1隻)，蔥(適量)，蒜頭(適量)，生抽(適量)，香麻油(適量)，精鹽(適量)，味精(適量)，薑(適量)

將生雞充分洗凈

放入微沸的湯水中浸燙

待湯水煮沸後每隔5分鐘將雞提起一次，倒出雞腔內的湯水，反復兩到三次，這樣可以保持雞腔內外受熱的溫度一致

10分鐘左右將雞撈起，過一次冷水使雞的表皮漂亮

再放入鍋中繼續浸燙5-8分鐘左右

將雞撈起迅速將雞放入冷開水中浸沒，待冷卻後再切塊

蔥切成末，蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥加入到蔥末中

再將薑末一次性加入

倒入適量生抽，香麻油，少許精鹽

拌勻成為蘸料