香椿雞蛋餅

香椿雞蛋餅的傢常做法種類很多種，今天給大傢介紹這個香椿雞蛋餅的做法餅身較厚，吃起來口感也很暄軟，比較過癮。就是制作方法上面可能復雜瞭一些，但是兩面都成金黃色，非常有賣相喲，而且口感超級的好。

熟話說谷雨之前吃香椿，第一次品嘗香椿，那是一種我的舌尖從未體會過的味道，濃鬱的清香，卻和我以往接觸過的任何香料都不同，那麼獨特，又那麼吸引我。

其實香椿不是傳統的蔬菜，而是一種喬木在春季發出的新芽，所以更準確的說香椿就是一種樹葉吧，但這種樹葉一定要在谷雨之前品嘗，那時的香椿最是鮮嫩。

香椿雞蛋餅的做法教程：

1、雞蛋打散，加入很少量的鹽和五香粉攪拌均勻。

2、澆一鍋沸，把香椿放入開水中焯一分鐘，待紫色消除變為綠色即可，撈出並瀝幹水分備用。

3、把焯過的香椿和蔥花都切末備用。

4、平底鍋中刷一層薄薄的油，開火，倒入1/3的蛋液。

5、小火至蛋液表層半凝固，均勻的撒上香椿末。

6、這時再倒入1/3的蛋液，均勻的澆在香椿表面。

7、蓋上鍋蓋，用小火燜至蛋液表面凝固。

8、將鍋中的蛋餅取出，準備翻面。

9、翻面前在鍋中倒入最後1/3的蛋液。

10、同樣是等蛋液表面半凝固時將翻面的蛋餅放入。

11、用鍋鏟輕輕按壓蛋餅，尤其是蛋餅的邊緣，使其上下部分緊密結合。

12、蓋上鍋蓋再小火燜5分鐘作用即可取出食用。

成品圖：

香椿雞蛋餅的做法小技巧：

1、香椿蛋餅還有更簡單的做法，將蛋液和香椿末混合，直接攤成餅，美味並不打折。不過香椿和蛋液結合後蛋餅的顏色會變深，稍顯不美觀。

2、用我的方法做的香椿蛋餅兩面都很光滑且都是金黃色，餅身較厚，吃起來比較過癮，口感也很暄軟。

3、香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用有一定風險，所以食用前在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。同時香椿的香氣成分香精油並不溶於水，所以焯燙不會影響香椿的風味;

4、蛋餅翻面是很多朋友的困擾，這裡我用鍋蓋來翻頁效果更快。

準備一個比鍋口直徑略小的鍋蓋，前提是蓋子要幹凈且有一個鍋蓋提扭。如圖：

將鍋蓋扣進鍋裡。

連鍋帶鍋蓋一起翻轉，

再拿開鍋，餅就留在蓋子上瞭。

這樣翻面比用盤子翻面還多瞭個好處——有鍋蓋提扭可以拿，如果是用盤子，我的平底鍋略深，把盤子放進去的過程手也不方便扶著盤子邊緣，直接托住盤底倒扣沒有個抓的又不是很順手，相比還是直接拿鍋蓋扣來的方便。

5、提前少許油在面糊裡攪拌讓，這樣可以面餅不容易沾鍋。