月餅冰淇淋

美天的時節總比現實要早一個月左右，八月中旬一過就陸陸續續的湧現出瞭各種月餅的博文，看的我那個手癢，真想入手個烤箱練練手。不過，慎重考慮之後我還是遏制住瞭這個想法，烘焙這個坑太深瞭，入瞭烤箱就要入各種模具，完全是個無底洞。所以，一定要慎重！沒有烤箱也不代表要漠視中秋節嘛，月餅還是要做的，今天送大傢一份月餅冰淇淋為中秋預預熱。說到月餅冰淇淋就想起我第一次吃那個哈什麼斯傢的月餅冰淇淋的趣事，吃之前我愣生生將月餅冰淇淋看成瞭冰淇淋月餅，還傻乎乎的問銩先生冰淇淋月餅莫不是將冰淇淋包進月餅裡面烤？結果被銩先生好一通嘲笑。無論是月餅冰淇淋還是冰淇淋月餅其形式並不算新穎，但噱頭還是很足的，誰說中秋節一定要吃傳統月餅呢？借著中秋的名義吃甜品也很不錯的嘛。而且相對於傳統月餅，冰淇淋月餅的造型和口味都更多變，更受年輕人和小朋友們的喜愛。今天的這道月餅冰淇淋用的是我最愛的自制紫薯冰淇淋和含有堅果碎的黑巧克力，你可以換成你自己喜歡的冰淇淋、用白巧克力拌上抹茶粉、藍莓粉之類的，成品賣相會更漂亮。

主料：黑巧克力(200g)，紫薯(去皮300g)，蛋黃(2個)，牛奶(200g)，淡奶油(180g)，白砂糖(50g)

紫薯去皮切小丁上蒸鍋蒸熟。

將蒸好的紫薯仔細搗碎，最好過一遍細篩。

蛋黃2個，白糖50g，牛奶200ml，放入容器裡打勻，然後轉到奶鍋裡小火加熱煮至微沸。

加熱結束後，將淡奶油放到牛奶和蛋黃的混合液中，拌勻。

放紫薯泥，用手動打蛋器仔細拌勻至無紫薯顆粒，放入冰箱冷凍2小時左右。

冰淇淋液開始結冰以後（大概2個小時），取出來用打蛋器攪打2分鐘再放入冰箱。再過1個小時後取出來繼續用打蛋器攪打2分鐘再放入冰箱。重復以上動作2-3次，最後一次一定要將冰淇淋液攪打到體積膨脹,奶油打發狀，再放回冰箱冷凍，5-6個小時之後，完全凍硬瞭就可以吃啦。

黑巧克力掰成小塊放入耐熱容器裡隔水加熱至巧克力融化。

矽膠模具提前用熱水燙一下，然後自然晾幹後方可使用。用刷子和筷子輔助將模具內壁塗滿巧克力溶液，然後將模具放入冰箱冷凍讓模具內壁的巧克力凝固。1分鐘後取出模具檢查一下有沒有塗勻或者漏塗，如果有就要再反復塗一次直至模具內壁均勻的刷上巧克力，再將模具放入冰箱冷凍室1分鐘讓巧克力快速凝固。

待模具內的巧克力凝固後倒入融化的冰淇淋液，高度距離模具口3-4mm為宜，然後將模具轉到冰箱冷凍室讓冰淇淋完全凝固。

待冰淇淋完全凝固後，取出模具再用刷子在冰淇淋表面均勻的塗上一層巧克力溶液，讓這層巧克力溶液和步驟2塗在模具內壁的巧克力溶液形成密閉的巧克力外殼，然後再次放入冰箱讓這層巧克力凝固。

脫模後即可食用。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。