豇豆餡餅

喜歡吃面食的我們，口味還真和南方人不大一樣，都喜歡吃醬香濃鬱的，並且喜歡在裡面加上些蔬菜，比如豇豆。這次就做瞭這款醬香濃鬱的皮薄餡多的豇豆餡餅。做豇豆餡餅有兩個妙招，有這兩個妙招保證味道純正。首先，豇豆不焯水，如果是焯水的話影響口感。用蒸的方法。其次，要想皮薄，就不能像一般做餡餅那樣，做成包子型，包子型無論怎麼樣都會皮比較厚，但如果做成大餃子型，就一定會皮薄。

主料：五花肉(400g)
輔料：豇豆(300g)

面粉裡面加入涼水。用筷子攪拌成棉絮狀。

和成光滑的面團。醒發20分鐘。

準備好五花肉和豇豆，生薑。

將五花肉去皮切丁，放入大碗中。

在切成丁的五花肉裡面放入豆瓣醬兩勺、料酒四勺，香油一勺。

再放入切成末的生薑。攪拌均勻，備用。

鍋內燒開水，水開以後，放入豇豆，蓋上蓋子蒸2-3分鐘即可。

將蒸好的豇豆切丁，和肉攪拌均勻。

面團分好劑子後，取一個小劑子，搟成圓形。成大餃子皮狀。

將調好的肉餡放在餃子皮的一半位置處。

將餃子皮對折，用叉子壓出花紋。

平底鍋內放入少許的油，兩面煎黃即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥