普洱紅燒肉

最近一段時間一直在減肥，什麼肉也不敢吃，現在終於好瞭，我宣佈減肥失敗瞭，開始為我這一陣子辛苦的身體好好的補補，今天做瞭這道美味的普洱紅燒肉，油而不膩，香美可口，軟爛香，真是讓人的口水流不停啊，之所以采用我們雲南的普洱茶，是因為茶可以解油膩，讓紅燒肉吃起來一點兒也不膩，同時普洱也具有養胃的功效，所以這裡我習慣用普洱，如果傢中有其它茶葉的也可以用的，不過課別是苦丁茶啊!下面一起來看看這道普洱紅燒肉的做法啊!

普洱紅燒肉制作方法

1、準備的材料：五花肉500克，普洱茶10克，香蔥一根，薑一小塊白砂糖10克，鹽3克，將普洱茶用80度的開水沖泡備用。

2、將五花肉洗凈後切成5厘米的方塊。

3、用燒開的水焯一下五花肉。

4、大火燒熱油鍋至五成熱，放入白糖炒至冒小泡，放入五花肉炒出糖色，

5-6、加入薑片、料酒

7、把泡好的普洱茶倒入鍋中，大火燒開至沸騰轉小火，

8、燉煮半小時左右，收汁即可出鍋。

成品圖

普洱紅燒肉制作小技巧：

1、普洱茶不能用太高的溫度沖泡，最好是80-85度之間。

2、最後將普洱茶倒入鍋中，可以用一個紗袋來裝一下，這樣會更加幹凈。

3、在炒豬肉的時候，會熬出一些豬油來，我順手倒瞭一些，這樣能讓菜品更加的清爽一些。

陳年普洱茶鑒別方法

鑒別方法一：聞味道陳年普洱茶在放瞭一段較長的時間後，會有陳化的效應，帶有一股自然的陳香的天然韻味，不會有其他的雜味，如果有其他雜味則不是真正的陳年普洱茶。鑒別方法二：看茶形如果是超過瞭三十年以上的陳年普洱茶，那麼會手工采茶的較多，用剪刀剪的會比較少，而如果超過瞭五十年以上的茶則全都是手工采摘，外形看起來都是條狀，因為當時的普洱茶並沒有進行揉捻。鑒別方法三：觀色澤陳年普洱茶存放的時間長瞭，顏色會由原來的熟茶的顏色變成紅褐色並帶有油潤感，已經沒有瞭黃綠色和青綠色，多數會轉為黃紅、紅褐色。鑒別方法四：看茶湯再直接的一個鑒別方法就是取一小塊茶葉進行泡茶，一般來說陳年普洱茶茶湯會呈紅潤透亮但清澈見底，好的陳年普洱茶的茶湯是不會紅到發黑的情況。鑒別方法五：品茶湯進行品嘗也是鑒別的 個好辦法，好的老茶香氣醇和，味濃入口滑順自然，帶有甘甜並沒有其他的帶有刺激性味道

紅燒肉的制作技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗幹凈血沫。三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情地經典菜肴，看似簡單，實則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過瞭，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。