蟹肉粉絲燴

現在正是吃螃蟹的時節，梭子蟹肉肥味美，味鮮美，有較高的營養價值，所以做一道蟹肉粉絲燴來解解饞也是件容易的事。蟹肉粉絲燴做法簡單，味道極佳，蟹肉的鮮甜之味包裹於滑嫩爽口的粉絲間，口感十足。

梭子蟹的營養價值：

1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。

2、蟹黃中的膽固醇含量較高。

3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

關於辣椒醬|

酸海椒：青紅杭椒切碎後，鹽與啤酒經過長時間發酵而成。

辣椒醬：辣椒面+食用油+薑蒜+少許調味料炒制而成。

圓泡椒：小圓椒用高度白酒發酵而成。

1、準備所有原材料：粉絲溫水泡開後剪小段備用。

2、梭子蟹洗刷幹凈後，剔除內臟腮等物質，斬塊備用。

3、鍋中倒入30ml食用油，放入薑蒜片、幹辣椒、花椒、麻椒、香葉小火煸炒。

4、下入酸海椒、自制辣椒醬、圓泡椒繼續煸炒出香味;鹽調味。

5、粉絲瀝幹水後放入鍋中翻炒，醬汁充分包裹。

6、擺入拆件的螃蟹，料酒與生抽混合清水後淋鍋邊，蓋鍋蓋中火燒5分鐘，期間翻動幾次避免糊鍋。

7、待蟹肉熟成後裝飾香菜出鍋，趁熱食用。

成品圖：

如何挑選梭子蟹：

1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條隻能用在母蟹身上。