咸鴨蛋

主料:新鮮鴨蛋(50個)
輔料:白酒(一瓶)

原料圖1：白酒和鹽

原料圖2：新鮮鴨蛋50隻。將鴨蛋洗凈後需要晾幹。不可沾水。

酒倒在一個大碗裡面。

先將鴨蛋放入酒中泡十幾秒，一是殺菌，二是這樣可以使鴨蛋出油。

取出泡瞭酒的鴨蛋迅速放入鹽碗中滾，滾直鴨蛋身上都附上瞭鹽粒。

然後挨個裝入罐中，罐子是洗好後晾幹，然後用白酒抹一遍，起到殺菌的作用。

滿滿大半罐子的鴨蛋哦！

然後用保鮮袋將口封住，再蓋上蓋子，靜置45天左右，就可以吃啦！可以先煮一兩個，若不夠咸，就再等一段時間。我是3.15醃的鴨蛋，現在吃剛剛好！

迫不及待的煮瞭一個，有煮蛋器真是方便，一個也好煮，還不費電，還真是不錯，贊呢，咸度正好。已經開始有油瞭，再過些日子就應該會有油流流的那種感覺瞭。

咸鴨蛋做法技巧

醃咸蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

咸鴨蛋的作用

營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋食用禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食