越南春卷
来源:74U閱讀網
淹咸鴨蛋的方法有很多種,用白酒浸醃法醃制的鴨蛋,不僅食用時多油、香味好,而且能延長貯存時間。
主料:鴨蛋(10斤)
輔料:
主料:洗凈、晾幹、新鮮的鴨蛋。
細鹽、六十度以上白酒。
把鴨蛋先在酒碗裡浸一下(逐個進行)撈出,再放鹽裡滾沾一層鹽,逐個放入壇中,最後將多餘的細鹽撒蓋在最上面,加蓋封嚴,貯存陰涼幹燥處。
約30————40天便可以食用瞭。
1、用六十度以上的白酒我用的是62度白酒2、鴨蛋洗凈後一定要晾幹3、溫度最好不要高於25度咸鴨蛋做法技巧
醃咸蛋的方法有兩種:水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例;水醃法:將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹,再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
咸鴨蛋的作用
營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。
咸鴨蛋食用禁忌
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食
鴨蛋做法技巧
鴨蛋宜用鹽醃透食之,有清涼,明目,平肝的功效。
鴨蛋的作用
大補虛勞、
滋陰養血、
潤肺美膚、
膈熱、
咳嗽、
喉痛、
齒痛、
泄疾。