舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕，被形容最多的就是像雲朵般的輕盈，很美好吧！但究竟有多輕盈，隻有做瞭才知道。剛剛出爐的舒芙蕾，高出烤盅好多，稍微一動就來回的晃動，哈哈真的是如雲朵般哦。凡是烘焙愛好者，這款蛋糕是一定要嘗試的！雲朵般輕盈的舒芙蕾，吃起來是比蛋羹還要滑爽細嫩，今天的這款沒有用奶酪，是原味的舒芙蕾，大量的牛奶，讓這款蛋糕也很健康。因為今天是我老公的生日，而他不太愛吃塗滿瞭奶油的蛋糕，所以就給他做瞭這相對健康很多的舒芙蕾，用舒芙蕾那滾燙的溫度來溫暖老公的心，讓他體會到愛的熱度。他一口氣吃瞭兩盅，哈哈

主料：雞蛋(4個)，純牛奶(500g)，黃油(30g)，低筋粉(35g)，玉米淀粉(25g)
　　輔料：糖(35g)

先把需要用到的烤盅，用融化的黃油塗抹，塗抹之後立即撒上糖粉，把多餘的糖粉倒出來。這樣處理，利用舒芙蕾長高，也使外皮更香更Q。

黃油放入牛奶中煮開

把低筋粉和玉米淀粉混合均勻，篩入牛奶中，充分攪拌均勻，不要有顆粒

然後小火煮，邊煮邊攪拌，直到成為濃稠順滑的糊，離火，稍微晾涼

蛋黃中放入10克的糖攪拌均勻

倒入牛奶糊中

充分攪拌均勻，放冰箱冷藏室冷藏。

在做蛋黃糊之前，把蛋清放入冷凍室，冷凍十幾分鐘，使其有一層薄薄的冰，然後拿出來

低速攪拌至起大泡，加入10克的糖，

轉高速攪拌至成細膩的蛋白糊，提前打蛋器順滑的流下，再加15克的糖

再高速攪打半分鐘，轉低速攪拌至濕性發泡，提起打蛋器有稍微下彎的三角

打發的蛋白，非常的細膩，這樣的蛋白才有更好的支撐力，做出來蛋糕也會更漂亮。

取出冷藏中的蛋奶糊，再攪拌一下，可以看到，這個糊非常的細膩

取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均勻

把拌好的糊倒入剩餘的蛋白中

繼續用翻拌的手法拌，翻拌大約80--100下，不要怕消泡，隻有拌均勻的糊，才有支撐力。看這面糊多漂亮。

倒入模具中，晃一下讓其平整

烤箱180度預熱5分鐘，入烤箱溫度調低到160度，烤20分鐘

時間到瞭，蛋糕長的很高

烤好的舒芙蕾蛋糕，一個個都長高瞭很多。要趁熱吃口感是最好的，放涼就縮瞭哦。特別需要說的是烤好的舒芙蕾的底面，因為模具中塗瞭黃油和糖粉，表面雖然顏色較淡，但底部烤的焦黃色，吃起來口感超贊的

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長