東坡肉

我國宋代大文學傢蘇試，因為寫詩得罪瞭朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到瞭黃州後，他自稱為東坡居士。居士是對那些住在傢裡的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱東坡居士的蘇軾雖然看破紅塵進入佛門，但肉還是可以吃的。當過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動手來烹調瞭，由此排遣寂寞與煩悶。文人出身的蘇東坡是個手不釋卷酷愛書畫的才子，他既要烹調美食，又要寫寫畫畫，為瞭兼顧，他采取用文火燉肉的辦法，以便一邊照看火候，一邊寫他的文章或者擺弄他的畫筆。在多次實踐之後，他總結瞭一個最佳的烹調方案，使他享受瞭無窮的樂趣。在黃州這段時間裡，蘇東坡還提筆寫瞭一首食豬肉的詩歌，說明他當時的體會與心境：黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自傢君莫管。由於蘇東坡這篇食豬肉詩歌的傳播，他的這套獨特的燉肉方法也被人們看好，老百姓使用他的名字命名，東坡肉也就流傳下來，直到今天，仍然受到食客們的喜愛。

主料：豬五花肉(500克)

鍋置火上加足量水、蔥薑燒沸，下入五花肉綽水定型。

將五花肉切成方形肉塊。

蔥洗凈切成段、薑切片待用。

用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現琥珀色，加適量熱水燒沸備用。

將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、薑片，糖色水盛出備用。

肉塊皮朝下碼在砂鍋裡，放人山楂幹、八角2枚、桂皮一小節。

倒入糖色水沒過肉塊，調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。

砂鍋移至火上大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。

慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調入少許鹽。

將肉取出，裝有蓋子的碗。

再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。

特點：酥而不爛，油而不膩。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥