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蔥爆雞丁與竅門

傢庭版的蔥爆雞丁依然需要你用大火快炒,這樣才能炒出鮮嫩雞丁,有著蔥香、青椒、和甜椒的香氣;柔軟入味的雞丁,無論是配飯或帶便當都很適合,是道老少咸宜的傢常料理。

大火快炒出的嫩雞丁,有著蔥香、青椒、和甜椒的香氣;柔軟入味的雞丁,無論是配飯或帶便當都很適合,是道老少咸宜的傢常料理。

蔥爆雞丁食材明細

主要食材:

雞胸1塊、洋蔥半顆、青椒半顆、紅甜椒半顆、蒜頭2瓣、蔥4根、醬油1/3湯匙、鹽1/4茶匙、米酒少許、鍋邊烏醋少許

雞丁醃料:

醬油1/2湯匙、黑胡椒粉少許、香油1/2湯匙、鹽1/4茶匙、棕櫚糖或糖1/4茶匙、太白粉或玉米粉2茶匙

蔥爆雞丁的傢常做法:

1、雞胸洗凈擦幹;青蔥洗凈;青椒、甜椒去籽洗凈;

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2、雞胸片成厚薄一致,並用刀背略剁,這樣可以讓醃料更容易能入味,烹煮的時間也會一致;

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3、將雞胸肉切成等尺寸的塊丁,並用醃料抓勻;

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4、接著放入太白粉或玉米粉抓勻,這樣可以讓雞丁柔軟又好吃。

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5、洋蔥、青椒、甜椒切成與雞丁大小ㄧ致的塊狀;蒜拍扁去皮切末;蔥切段並將蔥白與蔥綠分開。

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6、炒鍋燒熱下約3湯匙的油,將雞丁入鍋煎炒;

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7、帶兩面都上色後,先將雞丁起鍋,油留鍋裡;

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8、原鍋餘油炒香洋蔥與蔥白;

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9、下蒜末拌炒出香味;

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10、下青椒、甜椒和少許鹽拌炒;

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11、雞丁回鍋,大火快炒;

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12、倒入少許醬油炒出醬香;試吃用鹽做調整;

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13、放入蔥綠,並用少許米酒延鍋邊倒入;

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14、起鍋前再來點鍋邊醋,讓味道更溶合;拌炒均勻後便可起鍋。

蔥爆雞丁與竅門

成品圖:

蔥爆雞丁與竅門

吃雞肉的好處:

雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸和亞油酸,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

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