司康餅

以前走過商場，看見好多可愛的小餅模、撻模，總是忍不住手買，也用不瞭幾次，正所謂新mudhut ，三日香，放在抽屜裡安靜地躺瞭好久瞭。最近又重新玩起烘焙，學習過《孟老師的下午茶》，嘗試瞭她的幾款點心，很不錯，這次用她的方子做瞭原味司康，這回我的司康模派上用場瞭。

主料：低筋面粉(150克)，泡打粉(1小匙)，細砂糖(20克)，鹽(1/2小匙)，無鹽奶油(40克)，牛奶(20克)，全蛋(1個)
　　輔料：沙拉油（刷盤用）(適量)

放面粉放在大碗裡，加泡打粉、細砂糖和鹽，用橡皮棒攪拌均勻；

加入黃油，再用手搓成米粒大；

打入1隻蛋和牛奶，將面粉漸漸從碗邊撥向裡面，攪拌均勻成面團，放在塗瞭油的碗上；

碗面上包一層薄膜紙，放入冰箱30分鐘或稍長些時間；

案板撒些粉，用直筒搟面杖把面團搟成厚約1.5厘米的面塊，用直徑約5-6厘米的司康模壓出面坯，不備專門司康模的朋友，也可用形狀曲奇模壓出你所喜歡的形狀，或還可以用刀直接切成三角形或四方形的面坯；

表面塗上蛋液，松弛10分鐘，放入預熱瞭的烤箱，用Bake 功能350-375°F（約180°C），約25分鐘，烤至表面呈金黃色。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。