楓葉蘋果派

蘋果派可能是一種起源於歐洲的食品，不過如今，它稱得上是一種典型的美式食品。根據《美國食物飲料辭典》（"The Dictionary of American Food and Drink"），蘋果派的流行使美國成瞭世界上最大的蘋果生產國。蘋果派制作方便，所需的原料價格便宜，是美國人生活中比較常見的一種甜點，算得上美國食品的一個代表。"LIKE APPLE PIES"這個短語就是緣於美國戰後，由於物資缺乏，勤勞的母親們為瞭讓傢裡的孩子還能幸福地吃甜品，就隻能做最廉價的蘋果派，然後整齊地擺放在櫥櫃裡。後來就用這個來比喻物品擺放的整齊。 每次到甜品店中都是看到青檸派，巧克力派，有次終於讓我找到蘋果派，吃後好久都忘不瞭那股甜甜酸酸的滋味，脆脆酥酥的派皮。但是因為沒有那麼普遍，這樣的食物在中國卻變得有些昂貴。其實隻需要身邊的一些日常食材就可以自己動手做出來啦。

主料：低精面粉(140g)，無鹽黃油(65g)，牛奶(75g)，鹽(一小勺)
　　輔料：中等蘋果(2個)，細砂糖(50g)，檸檬汁(5g)，肉桂粉(3勺)，蛋液(少量)

派皮材料：低精面粉、無鹽黃油、牛奶、鹽餡料：中等蘋果、細砂糖、檸檬汁、肉桂粉

將低粉篩入盆中

黃油室溫融化後倒入低粉盆中

然後用手把黃油和低粉捏在一起，低粉裹在黃油外就可

加入適量的水攪拌一下，然後按壓成團

用搟面杖搟成長面

三分之一處對折

再將另外三分之一處對折過來，醒10分鐘

如此的方式再進行兩遍。第二次對折後不要忘記醒10分鐘。

第三次折好後醒10分鐘，裹上保鮮膜放入冰箱半小時

準備2個中等蘋果

切小丁與砂糖、檸檬汁、肉桂粉一同放入煮鍋（蘋果水分很多，可以不用放水）

大火燒開後轉為中小火煮至收汁顏色變深即可，放一邊涼涼

取出派皮，搟成0.5cm厚

6存模具塗上黃油，防止粘盤，將派皮放在六寸派盤上

去掉外邊，用叉子在派皮上插出洞，以防烘烤時派皮弓起變形，這樣派皮就做好瞭

另一半餅皮搟扁，切條，編織成網格

剩下的在邊上圍一圈，刷上蛋液即可烤制

烤箱200度預熱，中層20分鐘，轉180度中層15分鐘左右，上色即可

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒