黃金奧爾良雞肉披薩

黃金奧爾良雞肉披薩，朋友聚會必備。感謝東菱品牌代言人Nicole提供的食譜。

主料：高筋面粉(50g)，玉米面(20g)，細鹽(1/4小勺)，牛奶(55g)，雞胸肉(100g)，水(7g)，洋蔥(1/2個)
　　輔料：低筋面粉(30g)，細砂糖(5g)，酵母(1g)，橄欖油(5g)，奧爾良烤肉料(7g)，玉米粒(適量)，尖椒(1小塊)

雞胸肉切丁，奧爾良烤肉料用水調勻，醃制3小時以上；

把除橄欖油外的所有餅底材料依次放入面包機，靜置10分鐘，啟動和面程序20分鐘，加入橄欖油，再次啟動和面程序10分鐘，面團到擴展階段，放入容器，蓋上潮濕的紗佈，放置溫暖處進行基礎發酵；

待面團發酵至2.5倍大時取出，重新排氣、滾圓，搟成圓餅形，直徑大於披薩盤2厘米，蓋上紗佈，放入冰箱冷藏半小時定型；

取出定型後的餅皮，放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上紮一些小孔；

在餅皮上塗一層番茄醬，邊緣留出1厘米的寬度，均勻撒1/3奶酪絲；

放上洋蔥圈；

將醃制好的雞肉丁放入洋蔥圈，周圍鋪上玉米粒、尖椒丁和小紅辣椒；

撒上剩餘的奶酪絲，再撒少許披薩草，烤箱200度預熱，上下火烤15分左右。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米面做法技巧

玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等

玉米面的作用

有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效，可抑制腫瘤生長，降血壓、降血脂，抗動脈硬化，美容養顏，延緩衰老

玉米面食用禁忌

忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。