桑葚慕斯蛋糕

慕斯蛋糕最早出現在浪漫的美食之都法國巴黎，簡單的奶油加上各種輔料，使其口感，外形，色澤，結構等變化無窮，口感純正清新，成為蛋糕中的極品。是時尚、健康和品味的反映。 而桑葚兒，是兒時的回憶。每到桑葚兒季節，小白口袋上那一抹淡淡的紫紅徹底暴露瞭爬高上樹的斑斑劣跡。為瞭不被大人責罵，偷偷換掉衣服，自己拿去洗，可是那迷人的紫就像一個揪住你錯誤不放的老師不願意消褪。其實事後媽媽也沒怎麼責備，但是幼小的心靈還是忐忑不安，總是拿東西遮住小口袋。 吃桑葚兒的季節就那麼幾天，現在大概已經沒有啦。桑葚兒的紫紅色很漂亮，拿來做天然的染色劑非常棒。可以用來做玫瑰饅頭，玫瑰面包，桑葚兒慕斯，粉紅面條，粉紅蝴蝶面，粉色馬卡龍，紫色迷情水果酒。就不用化學色素啦。 這款桑葚兒慕斯，被賦予瞭桑葚兒的濃紫和甜美，又有慕斯蛋糕的優雅迷人，口感細膩清新。唯一美中不足的是我的蛋糕片不夠均勻，拍照不夠好，有待提高。

主料：奶油奶酪(135g)，牛奶桑葚兒泥(120g)，淡奶油(150g)，奶粉(30g)
　　輔料：白砂糖(200g)，魚膠粉(10g)，桑葚兒(5顆)，牛奶(110g)，涼開水(20g)，雞蛋(5個)，低粉(120g)，玉米油(80g)，白醋(2-3滴)

將大桑葚兒在淡鹽水中泡上10分鐘，洗凈。

桑葚兒倒入量杯，加入牛奶用攪拌機將桑葚兒打成牛奶桑葚兒泥。

奶油奶酪回溫，放入小容器中，然後將小容器放入一個裝瞭熱水的大容器中，隔水加熱融化。

將步驟2的牛奶桑葚兒泥加入到奶油奶酪中，繼續攪拌均勻。

加入白砂糖攪拌均勻。

然後加入奶粉攪拌均勻。

用篩子將慕斯糊糊過篩3次，這樣成品慕斯非常的細膩。

淡奶油打發到提起打蛋器會輕輕的掉下去即可。

將打發好的淡奶油分三次慢慢拌入慕斯糊糊中， 輕輕地劃十字，不要轉圈兒攪拌，攪拌均勻。

攪拌均勻地的慕斯糊糊，非常的細膩，顏色也很漂亮。

蛋糕的做法是傳統的戚風蛋糕，就不詳細寫啦。用上面的方子做出的戚風蛋糕，非常細膩好吃。用慕斯圈兒將烤好的蛋糕壓成需要的大小。

然後將蛋糕均勻片成兩片。

將慕斯圈兒放入一個盤子中，然後放入一片蛋糕。

在蛋糕上面，倒入一半慕斯糊糊。

在慕斯糊糊上在鋪上一片蛋糕。

然後倒上剩下的一半慕斯糊糊。

慕斯鏡面的所有原料攪拌均勻，直至魚膠粉融化。

然後將慕斯鏡面糊糊均勻地淋上薄薄的一層，最後擺上一些桑葚兒裝飾。放入冰箱冷藏室冷藏4個小時左右即可。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。