冬瓜荷葉煲鴨
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主料:雞蛋(5個),糖(30克70克),酸奶(85克),油(40克),低粉(100克),白醋(3滴)
準備好所有材料
準備2個無水無油的容器,將蛋黃蛋白分開。
蛋黃加30克糖,攪拌均勻。
加40克油,攪拌均勻。
加酸奶,繼續攪拌均勻。
攪拌好的狀態。
低粉篩2次以後,倒入容器裡。
攪拌均勻無顆粒。
分3次加入白糖,將蛋白打發至9成發狀態。提起打蛋器有小彎鉤。
蛋白糊分3次加入蛋黃糊裡,每次都攪拌均勻。
攪拌好的狀態,無顆粒,很順滑。
倒入模具,震一震氣泡。
中下層,170度預熱,進爐以後調至160度,40分鐘。
1分蛋容器必須無水無油千萬不要把蛋黃弄破哦蛋黃掉進蛋白以後不易打發;可以用小碗幫助分蛋每分好一個以後把蛋白蛋黃分別放入2個容器;這樣不會浪費2可以加幾滴白醋或者檸檬汁有助於打發3最後混合蛋黃糊和蛋白糊的時候註意要切拌的調和不要轉圈的攪拌會消泡的哦4模具切記不要抹油那樣戚風是長不高的5出爐以後震一下氣泡立刻倒扣冷卻再脫模雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
酸奶做法技巧
每日150~250毫升。飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現買現喝。
酸奶的作用
酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地抗禦癌癥,所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。
酸奶食用禁忌
酸奶切記不要空腹喝,因空腹時飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。飲用時,最好不要加熱,因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡,營養價值降低。,味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜,約500毫升,做多瞭放置的時間過長,酸奶會變得太酸,那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒,這種容器密封效果好,酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖,吃時再放口感更好。