苦瓜煎蛋

每年的7月份是一年中最炎熱的季節。夏屬火；而人的五臟中，心主火，兩個火加起來，便成瞭炎。我們的心火在夏天最容易上炎，情緒容易變得急躁，容易發火。因此，夏季養生，重點在於養心。心需要苦味之物來滋養，因此，夏日養心，要多吃苦。那就多吃苦，而苦瓜具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用，是夏季天然養生品。而苦瓜煎蛋是最好不過的好養心菜。苦瓜煎蛋是夏天最愛做的，這次做完全是因為那次做瞭苦瓜臘腸，女兒再不說苦瓜苦瞭，老想吃苦瓜，不過女兒還是喜歡吃苦瓜煎蛋的 ，說沒有別的做法那麼苦，因為有雞蛋在裡面去苦味，早上做的最多，可以做早點吃，在配點牛奶或豆漿，還可以做早餐小菜吃，一舉兩得。

主料：苦瓜(適量)，雞蛋(適量)

材料：苦瓜 雞蛋 鹽 植物油

做法： 把洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切碎

放在大碗裡用鹽醃制一會，再用手捏捏，去掉水分，這時苦瓜變得不那麼苦瞭

雞蛋打入碗裡，攪拌均勻

把苦瓜加進雞蛋碗內

加入鹽，幾點植物油，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋

平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分佈均勻

倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固

翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃

取出放在案板上，切小塊裝盤就好

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。