素食主義

每次去超市買菜，都是論個買：1個茄子，2個青椒，3根胡蘿卜……沒辦法，一個人吃，買多瞭就得屯著，放久瞭不新鮮，還占地方。所以每次看到超級便宜的傢庭裝打折肉、菜，都非常的糾結…… 像這次買瞭一顆打折菜花，就得吃三頓。上周末吃素做瞭茄汁菜花，今天變換一下口味，來個三色耗油菜花。 去掉蒜瓣爆鍋，把耗油換成素食耗油，那就又是一道地道的素食主義啦~【菜花】：又叫花椰菜，它所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益。有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。 菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，是減肥期間的首選蔬菜之一。 註意：腸胃不好，容易脹氣的人，食用花椰菜不要過量。因為十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜、芽甘藍和卷心菜中含有一種復合糖叫蜜三糖，這種糖比其他種類的糖更難被人體吸收，當它在腸內被艱難吸收的同時，就會產生氣體引起脹氣。但是，不要因為這些食物易產氣就放棄食用，你可以同時食用高纖維食物來改善脹氣的狀況。 【耗油】：是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有海底牛奶之稱。 耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。此外，蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。註意：耗油忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

主料：菜花(300g)，青椒(1/2個)，胡蘿卜(1根)
　　輔料：蒜瓣(2個（可選）)

胡蘿卜去皮切小片，青椒斜刀切小塊。

菜花掰成小朵，用鹽水浸泡片刻後沖洗幹凈。燒開水，放入洗好的菜花，加1小勺鹽，焯水2-3分鐘。

撈出菜花，瀝幹水分。

橄欖油燒熱，蒜瓣切片爆鍋

炒出蒜香後放入胡蘿卜，翻炒片刻。

倒入菜花，中火炒至胡蘿卜基本熟透。

倒入青椒，炒勻。

加入2勺耗油，1勺生抽，少許鹽、黑胡椒調味。

大火再炒1分鐘左右

炒勻出鍋即可。

菜花做法技巧

1.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

2.吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

3.制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽;

4.菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用;

5.燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

菜花的作用

熱除火,生津止渴,利尿消腫,健脾,和胃,養陰補虛

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。