柱候嗜嗜滑雞煲

煲仔飯是廣東美食中的一大特色菜。做煲仔的“瓦煲”不僅能持久保持食材的溫度，而且用它燉出的菜和肉的味道比其它的鍋具都更加風味醇厚，香味更濃。接下來將要介紹的柱候嗜嗜滑雞煲就是這樣一道香味濃鬱，滋味豐富，有聲色兼具的特點的美食。

煲仔飯所用的煲仔鍋也是北方人所說的砂鍋，用陶土制成。因為材質有很多細孔，所以有利於鍋體對湯汁的吸收，並能夠保持鍋內食物的熱度，使得食物的口感和風味更加香醇、持久。食物與鍋體的長時間混合，可以散發出一種獨特的香氣。

另外，由於砂鍋保溫好，上菜時通常是高溫狀態，能使鍋內的食材的香味最大程度的散發出來，煲仔一上桌除瞭聽到明顯的"嗜嗜"沸騰聲，還香味四溢的菜香，還給人味覺、嗅覺和視覺上的多重享受。而柱候嗜嗜滑雞煲就是這樣一道讓人吃後十分想念的美食。

柱候嗜嗜滑雞煲的做法圖文教程：

1、雞洗凈斬塊，幹蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮切片，青紅椒切塊，豆豉剁碎備用。

2、雞塊放入鹽、料酒，玉米淀粉加入，攪拌均勻，放一邊醃制半小時至入味。

3、將所有調料放入碗內攪拌均勻備用。

4、平底鍋內放入一點油，燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

5、另一爐頭放上一砂鍋，放入一小勺的油，燒熱後放入薑片、蒜片、青紅椒、紅蔥頭炒出香味。

6、平底鍋留底油，在砂鍋炒香配料的同時，將豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

7、加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁。

8、把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋。

9、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒，中火燒2分鐘即可。

成品圖：

柱候嗜嗜滑雞煲的做法小技巧：

1、做炒雞的菜要選擇嫩雞，不要用老雞來炒，老雞炒著不夠齷，會咬不動，口感不好。

2、雞塊炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

3、紅蔥頭的香氣很濃鬱是做這道菜的關鍵，北方人也叫幹蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

想要在傢DIY出正宗廣東的煲仔飯嗎?試試這道柱候嗜嗜滑雞煲的傢常做法吧，一定會帶給你和傢人與眾不同的美食享受哦。