自制午餐肉

天熱換個法子吃肉，自制午餐肉蒸的方式比炒吃的更舒心，其實就是調味的肉餡，上鍋蒸成塊兒，放涼後切片，或冷食，或略煎，方法簡單，味道豐足，吃著滿足。

其口味，隻要調味得當，蒸出“午餐肉”的味道的口感，一點兒都不難，而且保證沒有香精、色素、防腐劑，比買的好吃，吃著還放心。

每次略多做一些，放著吃上三五天，很是方便。試試我的調味，據我傢那位說，既是午餐肉，還有點兒像大紅腸，肉粒多多，口感好!

材料：

豬肉500g，蔥薑蒜末各1大勺，料酒1/2大勺，醬油1.5大勺，鹽約1/3—1/2大勺，糖1小勺，胡椒粉1/2大勺，五香粉1小勺;面粉+淀粉50g，雞蛋1個，清水50g，

蒸：大火上汽後入鍋，蒸30—40分鐘

自制午餐肉的做法：

1、蔥薑蒜切碎備用;

2、豬肉切成塊兒備用;

3、將肉塊兒和蔥薑蒜一起放入料理機，打成肉泥;

4、加入料酒，醬油，鹽，糖，胡椒粉，五香粉，順同一方向，拌拌拌……至上勁;

5、面粉、淀粉，雞蛋，清水一起放入大碗，攪拌至均勻細膩;

6、將做法5加入到做法4中;

7、扔順原來的方向，拌拌拌……至上勁;

8、將拌好的肉餡鋪入耐熱容器中，鋪到滿，並抹平壓實;容器內事先抹一層薄油，方便脫出。

9、蒸鍋大火燒到上汽，放入肉餡，大火蒸30—40分鐘;

10、放涼後脫出，切片上桌佐餐。一時吃不完的，密封放入冰箱冷藏，並盡快食用。

成品圖：

午餐肉制作竅門：

一.要選用新鮮肉.

新鮮豬肉黏性比較大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比較好。午餐肉的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。

二. 肉切成小塊後,要先放鹽拌勻

肉切成小塊後,要先放鹽拌勻再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加黏性. 鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能結實成型。

三. 要經過攪拌 ，摔打

攪拌：調味料放入肉糜後，用手抓勻,沿著同一個方向，快速攪拌，1茶匙水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收，將肉糜攪打上勁兒。 這樣能進一步加強肉糜的黏性。

摔打： 用力往下摔，拿起又摔下，反復數十次，肉糜光滑不粘手為好。 摔打肉糜可令肉糜更緊實有彈性，更脆更爽口

四.攪好的肉糜要放入冰箱冷藏

經過冰箱的冷藏，能使其肉糜更緊致紮實，筋道，做出的午餐肉沒有大氣孔。