香菇筍包老面

現在很多包子都是用發酵粉完成的，沒有老面饅頭那種勁實的嚼頭，今天我們用傳統老面的方式給大傢做一道香菇筍包，讓你找回小時候吃包子的感覺。

老面面團材料：

中筋面粉120g，酵母粉1g，溫水80g，鹽1g

香菇筍子肉餡材料：

豬肉末300g，桂竹筍100g，洋蔥100g，幹香菇6~8朵，青蔥適量，素蠔油、糖酌量，胡椒鹽、沙拉油少許，太白粉適量

主面團材料：

老面面團全部中筋面粉300g，酵母粉2g，溫水150g，細砂糖20g，鹽1g，橄欖油15g

香菇筍包的做法圖解：

1、制作《老面面團》： 將所有材料量秤好 溫水使用的是介於 35~40度之間 摸起來溫熱不燙手的程度 所有食材攪拌成團 蓋上濕佈室溫靜置八個小時以上 這種過度發酵的面團即稱《老面》 將它加進面團裡揉合 會讓成品較有Q度與麥香。

2、制作《香菇筍子肉餡》： 將桂竹筍切成小塊狀 洋蔥也切成小塊狀備用 青蔥則洗凈切成蔥末，香菇先泡軟後去掉蒂頭 一樣是切成小塊狀，備用 起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦 加入筍塊繼續翻炒拌勻 最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可。

3、將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中 加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料 全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來 送進冰箱冷藏約兩個小時以上 讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣。

4、制作《主面團》： 所有材料量秤好 溫水使用的是介於 35~40度之間 摸起來溫熱不燙手的程度。

5、在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材 將所有材料和老面面團一起揉勻 慢慢揉合成一個有彈性的面團。

6、攤開面團，分次倒入橄欖油 慢慢地將油脂揉進面團中 再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑面團。

7、將面團等分成12份，滾圓後靜置15分鐘 把面團撖成內厚外薄的圓面餅 包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊。

8、電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量 將包好餡料的包子放入蒸籠內 置於電鍋上以熱水餘溫做發酵，約30分鐘左右 發酵好的包子即可直接壓下電鍋開辟 蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫 直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋。

9、多瞭洋蔥、香菇的提味 再加上桂竹筍的青脆口感 肉末不僅是給分散瞭開 也大大減少瞭吃下肚的量 果然是可以讓人多吃個兩顆 感覺比較不膩口的好吃包子耶。

成品圖：

老面包子怎麼樣才能保證不酸的技巧：

面團發時間久瞭都會有酸味產生,所以在制作的時候要少量加入一些堿水,綜合它的酸味.你吃饅頭的時候一般是感覺不出來的。

一般是在傢裡做老面饅頭經過長時間發酵過的面團,它裡面含有酵母菌,可以把面團發酵,讓面團產生氣孔,才會有松軟的饅頭出來啊).然後經過6個小時的發酵,才能制作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動。