四喜蒸餃

大年三十吃餃子為討個吉利今天我們做一分四喜蒸餃，餃子皮用燙面來做的，所以搟面皮的時候多撒些面粉不容易粘手，四喜蒸餃的包法也很簡單，捏成四角形狀，再捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。中間放上你喜歡的蔬菜粒，一起蒸熟就好。

面團：餃子粉250g、開水130g、溫水20克

餡料：蝦肉100克，肉餡150克，薑、蔥末適量，老抽一小勺，生抽一小勺，雞粉一勺，五香粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，鹽少許，香油少許

填充料：木耳一小把，雞蛋2個，胡蘿卜一小段，油菜或菠菜一小把

四喜蒸餃的做法：

1、餃子粉慢慢的倒入開水，用筷子攪拌開，再倒入溫水攪拌，揉成團，醒半小時;

2、蝦切成大塊放入肉餡中，蔥薑末、五香粉放在肉餡上面;

3、鍋中放一點油燒熱澆在蔥薑末、五香粉上面，爆出香味;

4、餡中加老抽、生抽、雞粉一勺、白胡椒粉、料酒、鹽、香油攪拌均勻;

5、在肉餡中分次加入2勺水順著一個方向攪拌上勁，備用;

6、雞蛋加適量鹽炒熟，盡量弄碎;

7、木耳泡軟切碎，胡蘿卜切碎，青菜用水焯一下切碎;

8、鍋中放少許油，分別把木耳碎、胡蘿卜碎、青菜碎煸炒片刻，加少許雞粉調味，備用;

9、醒好的面團分割成12個小劑子;

10、撒上少許的面粉防粘，搟成小圓片;

11、取出一個圓片，放入適量的餡料;

12、對折，正中間捏緊，短邊再對折中間捏緊;

13、用手指撐出四個空，中間的連接處捏緊;

14、把準備好的填充料填入;

15、鍋中水燒開，把包好的蒸餃依次放入鍋中，大火蒸15分鐘即可。

成品圖：

四喜餃子包法步驟圖：

1、餃子皮放入餡料後，中間對折，捏成四角形狀。再捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。

2、將拌好的胡蘿卜、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內，開水上鍋蒸15分鐘。

餃子餡不出水技巧：

怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾幹的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。

第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝幹水份的蔬菜切成碎末分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.

其實這個四喜蒸餃制作還是非常簡單的，肉餡做好後，外開的填充料相當簡單，但是見意采用顏色鮮一些蔬菜，這樣蒸出來的餃子更加漂亮。