諸葛烤魚

諸葛烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。在做諸葛烤魚的時候要把魚表面刷油這樣魚做出來不會掉魚皮。

① 采用千年歷史祖傳秘方配方，調料技術精湛，再結合重慶火鍋的特點,香味濃鬱,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養,吃後口不幹、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得瞭廣大消費者的信賴,擁有首屈一指的市場占有率。

② 配料的運用是“諸葛烤魚”制作中的一個絕活，無論醃料還是湯料，都經過瞭上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，諸葛烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃鬱的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引領瞭現代烹魚新時尚。

③ 從烹飪手法上講，諸葛烤魚借鑒瞭燒烤原有的風格且結合火鍋的用餐形式，先燉後煮，既具有“味不外泄”烤制優勢、又不乏“味在湯裡、湯在魚中”的燉制趣味

④從口味上講，諸葛烤魚結合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現出自己的的風格與特色，獨創一派。

諸葛烤魚的做法:

1、將魚去鱗，去腮，從背部開刀去內臟洗凈，打十字花刀。

2、用鹽，味精，雞精，白糖，料酒，蔥薑，醃制30分鐘，再用烤架夾好，上火烤制，需均勻翻面，先大火烤幹表面水分改小火，刷油烤至八成熟時撒少許香醋，時間大約8分鐘，金黃色時撒混合粉，辣椒粉，蔥藥，芝麻，烤制時改小火。

3、烤盤放入裝有焯過水的豆芽，海帶，豆皮的專用器具，然後用高湯加入顧客的口味醬調好味道後放去盤中，湯不宜太多。

4、烤好的魚放入盤中，青紅尖椒圈再煮1分鐘即可。

成品圖：

諸葛烤魚的做法小技巧：

1、所有醬料調好後，用小火炒一下備用，鍋內放入色拉油小火炒香後加高湯燉烤制作順序：殺魚-醃魚-烤魚-成品-

2、魚上爐就將表面刷油，以免粘掉魚皮。

烤魚味道的好壞是店面的生存之本，諸葛烤魚所用的原料或調料都是非常有講究的，大傢可以自己在傢試做一下。