小鮑魚蒸蛋

小鮑魚蒸蛋的做法：

2、雞蛋打散在碗裡，加水、適量鹽和少許料酒攪拌均勻。

3、將蛋液過濾瞭3次。

4、蓋上保鮮膜，用牙簽戳些小孔，鍋中水開後先上鍋蒸5分鐘。5、同時處理鮑魚：在沸水中燙一下，肉和殼就分離瞭。

6、然後用刷子將邊上黑圈刷洗幹凈，在上面劃一些十字花刀。

7、等蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜擺上小鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸5分鐘左右到熟。

8、在蒸好的蛋上澆少許醬油，撒上蔥花和紅椒粒，再淋幾滴香油就可以瞭。

成品圖：

做小鮑魚蒸蛋的小註意：鮑魚不要和蛋液同時入鍋蒸，否則鮑魚會沉在蛋液底部，蒸制時間過長，影響鮑魚的口感。鮑魚怎麼清洗：鮮鮑魚在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗幹凈。鮮鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。幹鮑魚的處理方法：

1、將鮑魚浸於冷水中浸泡48小時。

2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展，回復原狀。

3、將幹鮑四周刷洗幹凈,徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4、洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5、取出後放入沙鍋內，加入老母雞、豬小排、生豬油、糖、薑、蔥等材料慢燉12小時後再溫一晚。

6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。