西紅柿炒雞蛋

西紅柿的營養價值， 西紅柿色澤艷麗，形態優美，甜酸適口，營養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴，堪稱為菜中之果。是全世界栽培最廣的果菜之一。

主料：主料：西紅柿(2個)，輔料：雞蛋(2個)
　　輔料：調料：鹽(少許)，白糖(兩勺)

準備好材料

西紅柿洗幹凈去蒂，，在西紅柿的表皮劃幾刀，為力方便去掉西紅柿的表皮

劃好的西紅柿，

放進微波爐高火叮5分鐘

拿出皮已經分離

把皮剝掉

把西紅柿切塊

先煎兩個雞蛋

翻面煎好雞蛋

下西紅柿翻炒

放少許鹽

再放兩湯匙白糖

翻炒均勻，不用放水，西紅柿本身的水份就足夠瞭

全程用小火

蓋上鍋蓋煮5分鐘，出鍋

成品

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。