三瓢豆腐

三瓢豆腐是青島當地的一道傢常菜，這道菜的關鍵是磨豆腐要正宗，在搭配上花生、蝦皮、蔥等，香味四溢，讓爽滑豆腐變的多汁多味，入口即化。這是一道香醇清爽的涼菜，最適合炎熱的夏日食用。

三瓢豆腐的做法：

1、將小磨豆腐切去四邊，放盤子裡。

2、放蒸鍋蒸四五分鐘去豆腥味。

3、烤花生提前用料理機打碎，我這打得太碎瞭，不過也很好吃。

4、一小把蝦皮放鍋裡炒香。

5、小蔥切段。

6. 豆腐蒸好晾涼後將花生碎、炒蝦皮和小蔥擺在上面，香菇醬盛在碗裡，開吃吧，相信你會喜歡的!

成品圖：

豆腐怎麼做才嫩滑：

1、將買來的熱忽忽的水豆腐切成小厚片 ,撒上少許鹽,然後用水淀粉調勻 再到上花椒油味它20分鐘。

2、味完後 用沸水過一下 開鍋後撈出 意義就在於滑爽 鮮嫩。

3、鍋放上油 ,8成熱後 加入蔥薑沫 然後放蒜沫 。

豆腐的選購：

1、看

在散射光線下直接觀察，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進行豆腐組織狀態的鑒別。

2、切

然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手瞭。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。

3、.聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

4、品

優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。