釀苦瓜

傢鄉味的釀苦瓜。我們老傢那，隻要往食材裡面塞肉都叫圓子，釀苦瓜也被稱作苦瓜圓子。

主料：苦瓜(750g)，豬肉(750g)
輔料：香蔥(50g)

苦瓜洗凈，切斷，去囊；香蔥洗凈備用；

豬肉洗凈（要一點點肥肉），先切小塊兒再剁，這樣比較容易剁碎。（母親勤勞的雙手！砧板開裂，可以忽略不計啊，呵呵。）

剁啊剁；

豬肉剁的差不多的時候切入香蔥，加適量鹽、雞精、點點生粉，剁勻；

把肉餡充入弄好的苦瓜中，一定要把肉餡壓實，不然太松瞭燉的時候肉餡會出來的（實踐證明，750g豬肉配750g苦瓜，豬肉多瞭，500g豬肉應該就夠瞭）；

準備好炒鍋或煎鍋，開火，鍋熱放適量的油，把帶餡兒的苦瓜放進鍋裡煎；

煎至金黃；

把煎好的苦瓜放入高壓鍋，加小半碗水，一點點鹽，生抽，一個八角，少量豆豉；

蓋蓋兒，溫度180°開燉，高壓鍋浮子上來之後把溫度調到130℃燉3分鐘，香味馬上就出來瞭；

裝盤！蘸著自己做的辣椒碟，連湯都拌飯吃光光，哇，久違的味道！O(∩_∩)O~

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。