皮辣紅

皮辣紅，是新疆的一種特色涼菜，集開胃，解膩，降脂於一身。皮辣紅的發音本是皮拉哄，意思呢，特容易理解。在新疆把洋蔥叫皮芽子，所以捏，按照俺們新疆人簡單直接的表達方式，三個字，就把這道菜的內容都給爆料瞭。皮芽子+辣椒+西紅柿=皮辣紅。所謂皮辣紅指的是：皮牙子（洋蔥的一種，圓球狀），辣子不用說瞭，紅當然用西紅柿撒。看個人喜好放料，調料方面主要是鹽、醬油、醋，也可以放雞精等調味。辣子切成絲，皮牙子條，西紅柿切成塊涼拌即可！新疆人愛吃肉類，還愛吃高熱量的食品，可得高血壓，高血脂的人沒別的地方多，這功勞得歸功入皮牙子，特別是少數民族，別看常吃羊肉，牛肉，可高壽的人很多，都是和他們的飲食習慣有關。在新疆吃手抓飯，手抓肉大凡是和羊肉有關的，都離不開皮牙子。皮辣紅是最常見的一道涼菜，常和手抓飯馕坑肉等等一起出現，開胃又降血脂。這道涼菜，有西紅柿的酸甜，辣椒的辛辣，洋蔥的清甜脆爽和微辣，特別的爽口，而且色彩鮮艷，紅色，綠色，白色，看著就讓人胃口大開，食指大動。真不愧是吃羊肉和手抓飯的好配菜。這道菜，看起來沒啥，簡單的很，但卻是一道集開胃，解膩，降脂於一身的寶貝菜哈。對降血壓，降血脂，促進腸胃蠕動都有很大的幫助。洋蔥，我建議大傢選用白色的，因為它的口感微甜。而市場上的紫皮洋蔥，味道有點辛辣。少數民族的人都用白色皮牙子。切洋蔥時，難免真情流露，淚撒廚房。不想哭的話，就用餐巾紙把倆鼻孔塞住這樣那皮牙子的味道進不瞭鼻孔，就不刺激流淚瞭。

原料：洋蔥（皮芽子） 辣椒 西紅柿 醋 鹽糖

西紅柿洗凈，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲。

內心部分，可以做湯飯瞭。還可以用白糖醃一下吃，酸甜可口

將洋蔥去掉外皮，切成細絲。辣椒去蒂去籽後，切成細絲。西紅柿洗凈，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲。

將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調入糖，這樣可以先把那3 種菜醃脆，拌均勻

再放醋，鹽調味攪拌均勻即可食用。正宗的維族餐館的皮辣紅是不放任何油類的，所以新疆人一般都不放的，可以根據自己的口味添加

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

青辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

青辣椒的作用

消食,減肥,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤