八寶烏雞

冬季進補，春天打虎，冬季是收藏的季節，此季節進補容易為人體所吸收。冬季氣候寒冷，人體的各種活動相對減少，人的新陳代謝也相對緩慢，這種情況下進補，能有很好的效果。而在日常進補的食材中適當適量的添加一些溫性中藥補品，不但容易被人體所接受，而且還有很好滋補養生的功效。烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒。且肉質細嫩，味道鮮美，含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有藥雞之稱。一般人均可食用。烏雞不但對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等人，有很好的療效。對老年人所有的虛損性疾病，也有很好的補虛作用。茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉功效。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人的免疫力，增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。當歸性味屬甘、辛、溫，作用於肝、心、脾。有補血活血，調經止痛，潤腸通便的作用。用於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘。熟地性味屬甘、微溫，作用於心、肝、腎，既補血滋陰，又能補精益髓。用於血虛萎黃，眩暈，心悸失眠，月經不調，崩漏等癥，亦可用於腎陰不足的潮熱骨蒸、盜汗、遺精、消渴等癥。白芍可養血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗。適合血虛陰虛之人。川芎性味屬辛、溫、作用於肝、膽，有活血行氣、祛風止痛、開鬱燥濕等功效。枸杞補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。用於肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。八寶烏雞—味道鮮美、滋補養顏。配以茶菇、當歸、熟地、川芎、枸杞、紅棗、白芍、故紙，慢燉而成，具有較好的滋陰補血、添精補腎、增強免疫等功效。一般人均可食用，特別適合於氣血雙虛、心悸失眠，月經不調，崩漏等癥。食用禁忌：烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。四季的進補應因時、因地、因人制宜，按照不同季節，不同地區和不同體質等實際情況，正確把握進補的原則和方法，才能取得好的補益效果。

主料：烏雞(1隻)
　　輔料：茶樹菇(30克)，川芎(8克)，當歸(10克)，白芍(12克)，熟地(12克)，枸杞(少許)，炒芍(少許)，故紙(少許)

主料：烏雞一隻。

配料：茶樹菇、當歸、枸杞、熟地、川芎、紅棗、白芍、故紙。

烏雞洗凈，切成大塊。

茶菇洗凈、用清水泡軟。把其他所有配料裝入紗包裡。

鍋中加水，放入一小塊拍碎的生薑。水開後，放入烏雞焯去血水。然後撈出洗凈。

砂鍋中加入適量清水，放入洗凈的烏雞塊。（水以剛沒過烏雞為宜）

加入浸泡好的茶菇和配料包。

蓋上蓋子大火燒開，轉小火慢燉2小時。

出鍋前調入少許1/2茶勺的食鹽稍煮片刻即可。

烏雞的作用

滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

烏雞食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

茶樹菇做法技巧

茶樹菇素以醇厚鮮美、清香爽口、湯色清紅而著稱，烤、炒、油炸、煮湯、用酥粉油炸、冷熱皆宜。與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為傢備和宴席之珍品。

茶樹菇的作用

甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃，補虛扶正，促進脂肪代謝、治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效。

當歸做法技巧

1. 主要以輔療形式添加到粥，湯中。 2. 一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸。 3. 心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。 4. 月經不調，屬肝鬱氣滯，經來先後無定期者，可與柴胡、白芍、白術等同用。 5. 年老體弱、產後以及久病血虛腸燥便秘者，可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。

當歸的作用

當歸主要含蔗糖、多種氨基酸、揮發油以及正丁烯、內酯、煙酸、阿魏酸和半萜類化合物，還含有維生素A、維生素E、揮發油、精氨酸及多種礦物質。

當歸食用禁忌

1.慢性腹瀉、大便溏薄等人不宜食用。 2.熱盛出血者禁服，濕盛中滿及大便溏泄者、孕婦慎服。

枸杞做法技巧

1.有酒味的枸杞已經變質，不可食用。

2.枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。

3.菊花3-5朵、枸杞1-2顆，放入已經預熱的杯中，加入沸水泡10分鐘後飲用，有明目、益血、抗衰老、防皺紋之功效。

枸杞的作用

1.枸杞子含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。枸杞子可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助於延緩衰老，延長壽命。

2、枸杞的性味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。

3、枸杞多糖對實驗性肝損傷有保護作用，可降低血清谷丙轉氨酶 ，促進肝損傷的修復。王德山進行枸杞抗實驗性高血脂肝脂量效關系及毒性 研究，實驗結果表明，枸杞子能抑制脂肪在肝細胞內沉積，並促進肝細胞新生。

4、常吃枸杞可以美容，這點很多人都不知道。這是因為，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。

5、中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷酰胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，對機體產生保護作用。