苦瓜炒雞蛋

苦瓜炒雞蛋是我傢夏天餐桌上鏡率比較高的菜，拌面、下飯、夾餅都不錯。一提到苦瓜很多人都不喜歡，我卻很偏愛苦瓜那淡淡的苦味和特有的清香。夏天常吃苦瓜可以清熱解暑、清肝明目、同時還有減肥降壓的效果呢。

主料：苦瓜(適量)，雞蛋(適量)

苦瓜、雞蛋。

苦瓜洗凈，從中間切開，用勺子挖去白色的瓤和籽。

處理好的苦瓜切成小丁，放入調理盆中。

處理好的苦瓜切成小丁，放入大碗中。

打入雞蛋，放入少許鹽。

攪打均勻。

鍋中燒熱油，倒入攪打好的蛋液。

一面稍稍定型，翻炒均勻即可。

雞蛋鮮嫩，苦瓜清香。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。