香草戚風蛋糕最基礎的蛋糕

戚風蛋糕中的戚風是法語chiffon(本意為雪紡綢)的音譯，意指這種蛋糕具有如絲綢般輕盈柔軟度質感。戚風蛋糕傳說是在1927年由美國洛杉磯一位名叫哈利.貝克的人發明的。戚風蛋糕之所以能擁有蓬松柔軟的口感，是因為使用瞭用蛋清制作而成的蛋白霜，輕盈爽口的滋味則是因為使用瞭色拉油並加入瞭水。而且蛋糕中還能加入各種調味材料，口感更富於變化，這也是它的一大魅力。熱量較低且烘烤後不需添加任何東西就能直接食用，這也是它直到現在人氣居高不下的原因，烤好後高聳挺立是戚風蛋糕的特征。這款蛋糕用的室天然的香草油，讓添加更少。

主料：（蛋黃面糊材料）蛋黃(3個)，清水(30毫升)，細砂糖(30克)，色拉油；(30克)，天然香草油(少許)，低筋面粉(50克)，（蛋白霜材料）蛋清(3個)

準備材料，將蛋黃、蛋白分離在無油無水的容器中；

蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻；

加入水攪拌均勻；

慢慢的分次加入色拉油攪拌混合均勻；

加入少許香草油攪拌均勻；

過篩入1/2的低粉攪拌均勻；

攪拌至面糊滑潤、粘稠後再篩入剩餘的1/2的低粉攪拌均勻；（用電動打蛋器要省事多瞭，我用手動打蛋器，手太累；）

將攪拌盆中的蛋清用電動打蛋器打發至蛋清起粗泡，即可加入1/3細砂糖；（可以在制作蛋黃糊之前，稍微提前制作好，註意下面的提示哦）

打發至蛋清發白，再加入1/3細砂糖打發；

打發至明顯的軟尖角後再加入剩餘的1/3細砂糖；

繼續打發至能拉出直立完整的尖角，蛋白霜看上去光澤度很好，蛋白的打發就完成瞭；

在蛋黃面糊中加入1/3的打發好的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均勻；

然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白裡，翻拌均勻；

倒入7寸模具中，按住柱狀內模，放在墊佈上輕震，讓面糊均勻攤平；

放進170度預熱好的烤箱，烤箱倒數第2層，上下火，烤35分鐘左右；（可根據自傢的烤箱適當調整）這是剛放進烤箱的樣子；

這是快烤好的樣子，烤好後還要高一些；

出烤箱後立即倒扣在冷卻架上，完全涼透後再脫模；如果要裱花，底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以瞭，如果是直接食用就不需要啦；

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。