豬肝茄丁

一直做不好豬肝，太老太嫩拿捏不準。昨天電視上教瞭豬肝的一道創新菜，因為食材簡單，做法易於操作，所以趕緊學習一下，雖然賣相差瞭一點，但味道真的不錯喲！

主料：豬肝(250克)，茄子(1個)
輔料：青紅椒(4個)，薑(1小塊)，蒜(5瓣)，花椒(15粒)，蔥(幾根)

蔥薑蒜切粒，青紅椒切丁。

茄子切丁。

豬肝切丁，用鹽、料酒、水淀粉上漿備用。

先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎幹水汽。這個過程不放油、小火。

茄丁變軟後倒入盤中備用。

鍋裡多放點油，等冒煙六成熱時下入豬肝丁滑散。

肝丁變色後潷出多餘的油，留少許油加入豆瓣醬、薑、花椒翻炒。

加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。

倒入一點開水燒制1分鐘，讓所有食材入味。

淋上水淀粉，加入蒜末和蔥末，點上少許香油即可出鍋。

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。