炸排骨

【炸排骨】酥香美味的大排骨那天，女兒要吃的是炸雞腿，可是米媽太忙瞭，忙得沒有時間出去買雞腿，靈機一動，炸排骨吧，至少可以應付一下，不然小妞妞回來瞭，點的菜都沒有做，會不開心的。米小妞常常跟媽媽點菜，特別好的是隻要是她自己點的菜，做瞭都特別喜歡吃。炸排骨跟炸雞腿還是有區別的，排骨肉肉比較少，不象雞腿那樣可以大口大口的吃肉，但也很有啃頭呢！彤妞兒和米妞兒都特別愛吃。

主料：排骨(適量)

提前將排骨泡水，中間要多次換水，目的是泡去血水，泡的時候可以放上蔥薑。　　

洗好的排骨加鹽生抽料酒薑粉抓醃。　　

脆炸粉倒在盤子裡，拌上十三香粉，雞蛋打散。　　

取醃好的排骨，先裹脆炸粉。　　

再粘上蛋液。　　

再裹一層脆炸粉。

　　逐一裹，放在盤子裡，如果喜歡厚厚的脆皮，可以再重復一次5和6.　　　　

油鍋燒熱後，下入排骨，中火炸至表皮變成漂亮的黃色，

出鍋淋油。全都炸完後，將油溫稍稍的降瞭降，再復炸一次。吃時配上蕃茄醬或者其它醬，很美的。

排骨的作用

排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

排骨挑選技巧

在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。