白土司面包

《學徒面包師》裡的白面包。白面包有很多不同的名字，包括普爾曼，牛奶面團（milk dough）、面包心和簡單的老式面包。它也有很多的用途，包括制成餐包、面包結、三明治面包、漢堡坯子和熱狗坯子。做白面包的面團通常指的是牛奶面團，因為在這款面包的大多數配方中，水分都來自於鮮牛奶（或奶粉和清水）。白面包屬於營養面包，它通常隻添加天然的原材料，如脂肪（黃油或食用油）、砂糖和牛奶，這樣能夠使面包表皮迅速焦化，如果發酵正確的話，成品會輕如空氣，質地非常柔軟。和普通的爐火面包不同，由於添加瞭營養成分，烘焙塊狀面包的最佳溫度為177°C，烘焙小餐包的最佳溫度為204°C，一定不要超過232°C。書中提供瞭三種版本的白面包，版本1使用奶粉和清水，版本2使用牛奶，而版本3則使用瞭酵頭。最近對土司有點著迷，版本1的面粉分量有點多，而版本2的面粉用量剛好與上次做的土司一致。《學徒》的白面包，就從版本2開始，用它來做一個四四方方的方土司。再拿這個土司，去吃出各種花樣，如果比較有閑情的話。。。。

主料：高筋粉(270克)，鹽(5克)，砂糖(1.5大勺)，蛋液(23克)，黃油(28克)，牛奶(170克)，幹酵母(1小勺)

用料：高筋粉270克，鹽5克，砂糖1.5大勺，蛋液23克，黃油28克，牛奶170克，幹酵母1小勺

將除黃油外的所有材料倒入面包桶，

放入面包機，啟動和面程序，

攪拌成均勻面團，加入黃油。

再次和面程序，攪拌至能拉出薄膜。

滾圓，放入大碗，進行基礎發酵，

至面團長大1倍。

取出，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

搟成長方形，

卷起，

收口向下，放入土司模中，進行最後發酵。

面團長至9分滿，蓋好土司盒蓋，

放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約35-40分鐘。

出爐，揭蓋，

脫模，晾涼。

切片。

面包的作用

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

面包食用禁忌

市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會含有更高的熱量，是因為在制作的過程中，增加瞭鹽、糖和食用脂肪。