瑤柱糯米排骨

這道加入瞭瑤柱的糯米排骨美味非常，制作上也並不復雜，就所有材料準備就緒，用蒸籠蒸熟即可，不過，平心而言就是、就是前期的準備工作較久，美味肯定是經得起等待的!下面一起來看看瑤柱糯米排骨制作圖文教程。

瑤柱糯米排骨的做法：

1、將香菇泡發、洗凈，切粒，備用;

2、將生的花生洗凈、用清水浸泡2-4小時，去水後，備用。

3、將排骨洗凈後，用醬油、料酒極少 、細砂糖、薑汁、玉米油、蠔油，先攪拌一下，見圖1; 再加入玉米淀粉 1勺，見圖2; 接著再攪拌均勻，見圖3; 在冰箱冷藏醃制過夜，備用。

4、將瑤柱洗凈、用適量的水泡發過夜，泡軟後，去水，撕成細條，備用。 見圖4-5

瑤柱大顆的 2顆

5、將已泡發切粒的香菇+ 已浸泡過的花生+ 已撕成條狀的瑤柱+ 已醃制入味的排骨，全部倒入一起攪拌均勻。 見圖6-7

6、將糯米洗凈、用清水浸泡至少4小時以上，用網篩去水後，倒入一小勺醬油，攪拌一下。見圖8

7、將上述步驟5和步驟6混合在一起。 見圖9

8、蒸籠裡鋪上粽葉或者荷葉，倒入瑤柱糯米排骨混合物。 見圖10-11

9、蓋上蒸籠蓋子，上鍋蒸，大火水開後，轉中火，1小時即可。 1小時蒸熟後，記得要翻拌一下，撒上蔥花，香噴噴，開吃喲!

成品圖：

瑤柱糯米排骨怎麼做好吃技巧：

1、醃制排骨裡的玉米淀粉是必須的，有玉米淀粉的排骨口感潤滑。

2、花生必須泡水，沒有泡水的花生很難蒸透。

3、調料裡的料酒千萬不能多，極少即可或者不放也行。

4、要用蒸籠，放碗裡很難蒸透。我的蒸籠尺寸~內徑約24cm，以上各材料混合後蒸好就是圖片上的這樣一籠。

瑤柱糯米排骨怎麼做更入味三個技巧：

1、要讓糯米和排骨不分離，得在醃排骨的最後加一些幹淀粉，讓排骨表面裹上薄薄的一層粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盤子上要刷上一層油，這樣底部的糯米才不會粘在盤子上，不過取的時侯還是要小心翼翼的，最好用湯匙幫助一下，畢竟這不是用萬能膠粘合的。

2、醃排骨的時侯先在排骨有肉的地方割上幾刀，因為排骨的肉太厚，不容易醃入味，能醃過夜是最好的。

3、糯米必需提前泡水過夜，讓糯米多吸收些水份，這樣蒸起來才軟，吃起來才不會幹幹的。要把裡面的排骨蒸到軟爛脫骨必須要蒸1個半小時以上哦。醃排骨的時侯不要用老抽或是醬油，這兩種東西會讓糯米變的黑黑的。

瑤柱也稱幹貝，它是由扇貝的閉殼肌風幹制成，其味道鮮美、營養豐富，與海參、鮑魚其名。有句話說：“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，可見幹貝之鮮美非一般可言。