傢鄉豆腐

傢鄉豆腐是一道很傢常的小菜，但卻美味無比！做的好，老少皆宜。尤其是對於我們這樣的南方愛吃辣和豆腐的傢族來說咯！ 不曉得這個算不算川菜，反正江西和四川人的口味差不瞭多少，也能算吧！

主料：傢鄉豆腐(250克)，肉絲(100克)，青辣椒(50克)，紅辣椒(30克)，榨菜(20克)

準備好所有的材料。

將青辣椒切成丁、紅辣椒切絲、榨菜切絲、大蒜籽切碎。

將肉切成絲，用生粉和米酒醃制10分鐘。

將傢鄉豆腐切成小塊。

鍋內下油燒熱。

小火下豆瓣醬翻炒出紅油。

下大蒜籽爆出香味。

下醃制好的肉絲，翻炒熟。

下青紅辣椒、榨菜絲。

下切成小塊的傢鄉豆腐。

加入老抽和米酒釀翻炒。

最後放入少許的水或高湯大火翻炒，待水幹以後再加適量的水，再翻炒至幹，加入味精調味即可出鍋。

青辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

青辣椒的作用

消食,減肥,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

紅辣椒做法技巧

1.幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

紅辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛

榨菜的作用

開胃健脾

;辛愾添精

;增食助神