紅燒獅子頭

大傢都說，清淡中帶一絲鮮甜，是海派菜系的特色，可我卻一直都覺得，濃油赤醬才是我最最經常在上海吃到的東西。大學食堂裡的墨魚大烤、香酥鯽魚，爸爸昔日戰友薑伯伯傢伯母的拿手好菜八寶辣醬、紅燒肉等等，都是紅紅的裹滿醬汁，讓人一見傾心，欲罷不能，不知不覺就多吃瞭一碗米飯。今天的紅燒獅子頭，是那日做清燉獅子頭時一起炸好瞭的，凍在冰箱裡，昨天有空，就拿出來紅燒瞭一下，美味無比，依舊是米飯殺手，依舊嚴重影響瞭我的減肥大計。

主料：豬絞肉(200g)，嫩豆腐(100g)
　　輔料：水發海米(少許)，上海青(4棵)，油炸豆皮(2張)，蔥薑蒜泥(適量)

準備好食材。

將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用來代替油條）

水發海米切末，跟蔥末薑泥混合。

嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。

豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃漬10分鐘。

將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。

用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。

將烤好的豆皮丁拌入餡料中。

取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反復摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。

炸約5分鐘後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍保存。

炒鍋內放油少許，加入蒜泥薑泥與一塊八角，小火炒出香味。

放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香。

烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖。

加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁。

另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。

將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。

成品圖（小清新版）

成品圖（歡樂無限拌飯版）

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。