小炒花蛤

每次在路邊吃宵夜都會點上炒花蛤，夏天就喜歡吃這樣的鮮味。今天就推薦一種傢常小炒花蛤，做好這道菜的關鍵主要是去掉花蛤裡面的泥沙，才能保證它鮮嫩口感。成品後色澤很誘人，能勾起人的食欲，它也可作被為下酒的開胃菜。

小炒花蛤的做法：

1、把所有材料準備好。

2、花蛤放在淡鹽水中泡浸30分鐘左右，盡量使花蛤吐出泥沙，取出，清洗幹凈後瀝幹水分備用。

3、把調料中所有材料放進碗中，加入小許清水，攪拌均勻備用。

4、青紅辣椒、紅蔥頭、薑洗幹凈，切成片或絲。

5、熱鍋下油，油燒至6成熱時加入切好的辣椒、紅蔥頭和薑絲。

6、中小火爆香後，加入瀝幹水分的花蛤，調大火。

7、快手翻炒，炒至水分完全蒸發，花蛤有點轉色時，加入小許料酒。

8、快速翻炒均勻，加入調好的料汁。

9、炒至料汁濃稠，花蛤完全熟透即可上桌。

成品圖：

小訣竅：

1、花蛤是海產品，本身帶有咸味，再加上調料中的醬油，一般都夠味瞭，口味重的親可試味後再適當加點鹽。

2、花蛤買回來務必進行吐沙。 可放鹽或滴油來進行吐沙。洗幹凈的花蛤要盡量濾幹水分後再炒。

3、翻炒花蛤時，火力一定要大，這樣炒出來的花蛤才惹味。

4、喜歡吃辣的親，還可以加點辣椒醬一起炒。

花蛤吐沙訣竅：

1、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放瞭香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要註意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

2、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎瞭，賣相不好。搖兩分鐘後，蛤蜊暈瞭，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復三次就差不多瞭。

3、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法瞭，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗幹凈，瀝幹水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。