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臘味飯配烤鮮魷魚

臘味飯配烤鮮魷魚

今天本來想做Pasta Casserole,走到樓下超市老婆突然說想吃魷魚,厄......好那就魷魚吧!

主料:米飯(適量),海南汾酒臘腸(適量),鮮魷魚(適量),紅洋蔥(適量),有機番茄(適量),東北花菇(適量),幹貝(瑤柱)(適量)
  輔料:大蔥(適量)

臘味飯配烤鮮魷魚

清洗鮮魷魚去骨、去墨、去內膜,洋蔥切絲、番茄切厚片。

臘味飯配烤鮮魷魚

臘味飯的做法:香菇浸軟切小塊,以橄欖油和蔥末爆香,海南汾酒臘腸切片。生抽、老抽、白糖、橄欖油、TABASCO、鮮蔥末、腰果粗粉調成臘味汁。米飯煮至八成熟時打開電飯煲放入爆香的香菇、瑤柱碎和臘腸片,全熟時拌入臘味汁即可。我圖瞭方便使用的是電飯煲,有條件的話可以使用砂鍋烹煮米飯會更有風味。

 

臘味飯配烤鮮魷魚

Step 2. 烤盤中大火淋橄欖油預熱,放入番茄、洋蔥絲煎至略焦黃。

臘味飯配烤鮮魷魚

烤盤中大火淋橄欖油預熱,放入番茄、洋蔥絲煎至略焦黃。

臘味飯配烤鮮魷魚

將魷魚至於洋蔥絲上煎烤。

臘味飯配烤鮮魷魚

魷魚以百裡香、牛至、孜然粉、辣椒粉、海鹽調味烤制。

臘味飯配烤鮮魷魚

魷魚烤好趁熱切片,註意保留魷魚上的佐料不落下。

臘味飯配烤鮮魷魚

最後淋日式魚生醬油同烤番茄、西芹擺盤,then serve。

Tips: 鮮魷魚本身有一定咸味魚生醬油也有咸味故海鹽調味時註意控制咸度

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃制8--10個小時,由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞,清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗幹凈後籬水,這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

魷魚做法技巧

制作指導:

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子;

2. 魷魚仔分切小塊,更宜入味;

3. 清洗魷魚:魷魚體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將魷魚放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉魷魚的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時,撕去外皮後,放入調好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的膽固醇,魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血,魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥,降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,恢復視力。

5.預防糖尿病,促進胰島素的分泌,對糖尿病有預防的作用,促進肝臟的解毒作用,預防有酒精肝引起的肝臟功能損害,所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質,所以註意不要過多食用,痛風患者更應少食。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜,用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,生津止渴,補血養血,增進食欲,牙齦出血,近視眼,貧血,防癌,高血壓,美容,防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱

與龍共舞  石盆  頭林  石碾橋  蜀葵  彩雲曲  射殺  俐落  慎禮  安莊組  阿弗他潰瘍  南汝  福爾  透過現象  愚鈍  陳龍 

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