素燒雜菇嫩豆腐

嚴冬已過，應適時的降低每日飲食中攝取的熱量。在降低脂肪和油脂的攝取量的同時，還須註意菜肴的清淡。而飲食清淡不等於降低瞭營養，蛋白質和維生素是不可缺的，這樣即可控制體重又能增加免疫力，防止春季疾病的侵襲。今天，做一道比較適合春季食用的菜肴。這道菜吃起來即清淡又營養，叫做素燒雜菇嫩豆腐。我用的是一種韌豆腐，入口後滑嫩而又有彈性，燒的時候還不易碎。其主要做法如下；

主料：韌豆腐(一塊360克)
輔料：鮮蘑(80克)，茶樹菇(80克)，鮮味菇(60克)，彩椒(60克)，油菜心(2棵)

鍋中水燒開汆燙豆腐和雜蘑菇，汆燙好撈出備用。

另起鍋註入適量清水燒開，水開放入少許蔥油。

然後再滴入幾滴紹酒放入少許鮮醬油和適量蠔油攪勻。

放入液態調味品後再用少量白糖、雞粉和胡椒粉提鮮攪勻。

湯汁燒開後倒入嫩豆腐和雜菇略燒三分鐘。

然後放入彩椒和菜心，再用水淀粉勾芡。

淋入水淀粉後搖動炒勺。

待菜心斷生後滴入幾滴香油便可出鍋。

出鍋碼盤便可上桌食用。

此菜特點；色澤美觀、配料多樣、鮮香味厚、營養豐富溫馨提示；1、使用蠔油或鮑魚汁都可以制作這道菜味道都很鮮美並且不需要熗鍋隻需使用事先炸好的蔥油即可或用花椒油也可以2、燒嫩豆腐時要盡量不用鍋鏟或手勺來回攪動可用搖動炒鍋或顛鍋的方法為宜把豆腐扒拉碎瞭就不好瞭尤其宴客應盡量保持美觀3、傢庭制作素菜應本著素菜葷做、葷菜素做的原則這樣既營養健康又好吃制作素菜時可以用肉湯、蠔油、鮑魚汁等雖是素菜但吃起來卻很鮮美除非您是吃全素的佛教徒那就另當別論瞭呵呵！大炒勺的這道傢常素菜“素燒雜菇嫩豆腐”就做好瞭供朋友們參考！