響油鱔絲

主料：鱔絲(適量)，茭白(適量)

黃鱔沖洗幹凈，切成段，再浸在水裡，去除血水和泥土氣。撈出瀝幹。

鱔絲，生抽，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，醋，黃酒，薑絲，放在一起抓捏均勻，放在一邊。

鱔絲醃制時，切好茭白絲，剁好蒜泥（不愛吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好後再把蒜夾出）

準備好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁備用。

油鍋燒熱，放入豬油麻油，放入薑片，蒜爆香

倒入鱔絲煸炒。

轉中火，倒入茭白，炒至茭白變軟，轉小火再翻炒半分鐘。

勾入芡汁，裝盤。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。