快手漢堡胚

比較快手的漢堡胚，空口吃也不錯，做一些放冷凍，早上取出回爐即可。

主料：高粉(133克)，低粉(34克)，砂糖(25克)，酵母(2克)，黃油(18克)，鹽(2克)，水(99克)

把除黃油酵母外的材料和面團放冷藏，我是放瞭半天，所以沒先放酵母，如果是放30分鐘，可以把酵母也先揉進去，冷藏後易出膜。

取出後的面團加酵母用面包機揉面10分鐘。

大概是這個狀態，能拉出膜但易破。

加入黃油再揉15分鐘。

能拉出薄且不易破的膜。揉好的面團蓋上濕佈室溫松馳20分鐘，天冷可適當延長點時間。(其實做餐包出膜的狀態可以比這個稍欠一點就可以，這個狀態做吐司也可以瞭）

等分成6-8個，一個個滾圓。

蓋上保鮮膜松馳20分鐘。

再次滾圓。（圖中最左下角的是再次滾圓的，邊上三個是還沒滾圓的，可能看到其實面團已經又發大瞭一點。)

取一個面圓蘸一層蛋液，大概面團一半左右。

再粘一層白芝麻。

一個個做好放到烤盤中。上面可以虛掩一層保鮮膜。放到烤箱裡關門，烤箱裡再放一盤80度左右的熱水，過段時間換一下水。20多度的氣溫基本不用開發酵檔，天實在冷可以開幾分鐘發酵再關一會，如此反復，二發最好不要超過38度。

發至1.5-2倍大，發酵好的狀態用愛和自由的描述就是按下不反彈並略有張力。

送入預熱好的烤箱中層180度18分鐘，後期視上色加蓋錫紙。

非常軟，第二天要吃的話可以涼後密封。但是涼後第二天會硬一點，可以噴一層水用錫紙包著180度不預熱烤8分鐘左右又可柔軟如初。一下吃不完要冷凍，吃前自然回溫，或用上面的方法回爐，所需時間略長些。

這個份量分成8個的漢堡是迷你漢堡，胃口大的請自動做大些。

裡面夾瞭芝士和牛肉餅，牛肉餅躲在裡面看不到瞭，哈哈~~~

成品

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。